舟山古盐场与制盐习俗之变迁

  春秋战国，制盐业已成为诸侯各国，尤其是齐鲁和吴越诸国的强国富民的国策之一。所谓：“天下财赋，盐利可半。”

　　而舟山群岛，四面环海，地域开阔，滩涂众多。这种独特的自然环境，必定使定海制盐业，成为古代舟山的支柱产业之一。同时，生活在海岛的人们，在古代，除了食用盐外，还需大量的海盐用来加工鱼鲜产品。所以，舟山历来以“渔盐之利”，闻名天下。

　　一、舟山古盐场概叙。据1993年版《舟山市盐业志》载，舟山群岛真正形成盐田规模，并且有记载的是在唐代。《舟山盐业志》曰：“唐宝应至永泰年间(762—766)，舟山已成为全国九个主要海盐产区之一。产盐地在今舟山岛沿海一带。”

　　到了宋朝，定海的盐场，得到了迅猛发展。其中，以晓峰盐场最著名。当时担任该盐场的盐监为北宋词人柳永，并写下了名闻遐迩的《煮海歌》。尔后，北宋宰相王安石也到过定海，写下了著名诗篇《收盐》。同时，舟山的盐场，当年由舟山本岛逐渐向普陀桃花岛和岱山岛等地扩展。而在明朝，因明洪武十九年(1386)，实施舟山第一次“海禁”，盐业随之荒废。

　　清康熙年间，舟山展复，盐业才逐步恢复。当年，舟山海盐的主产地为岱山，包括岱山、秀山、长涂三岛。岱山岛又分东岱、西岱，大浦纵贯中部，船自南浦入，可直达北海，其后潮挟沙至，日渐淤涨，两岸尽为盐场。

　　不过，清时的舟山，除岱山外，有沿海内港十五岙和悬山内洋二十二岙，都有盐场。还有衢山，也有许多规模较大的盐场。

　　民国时期，舟山的产盐地仍以岱山为主，定海次之，衢山又次之，据民国五年(1916)调查，分布在舟山29个岛上，计有盐田生产面积2970余公顷，盐板312880块。

　　但是，随着时代的变迁，舟山的盐田规模、经营方式和制盐习俗，都在发生变化。

　　例如，经营方式。宋时，盐户称亭户，亭户煎盐，官府收买。元仿宋制，盐户称灶户。明初定额煎办，官给灶户工本。万历四十五年(1617)，改行商收。清康熙三十二年(1693)，准灶户的民间食盐，可自煎自食。雍正六年(1728)，开始发帑官收，由同知经理收发。在此期间，嘉庆年间，改盐板晒盐，至光绪六年，立户注册，烙印钉牌，承认盐板为官板。到了民国时期，初期允许盐户就场征税，自由贸易，后来发布了“盐专卖”条例实行官收。再后来，又特准海岛产盐由商号承收。直至1950年舟山解放，实行统购政策，谓之“公收”。

　　二、海岛制盐习俗之变迁。舟山海岛的制盐方式与习俗，在漫长的历史进程中，发生过三次变革，也可说是经历了三个阶段。第一阶段从远古时期，历经唐、宋、元、明，直至清嘉庆年间(1796—1820)以前，均为古式的火力煎煮制盐法。第二阶段，为清嘉庆年间之后，直至1958年流枝滩试验成功之前，制盐方式为板晒。第三阶段为1958年至今，舟山各盐田的制盐方式为滩晒。

　　综上所述，三个阶段中以第一阶段的经历时间为最长。从唐乾元元年(758)至清嘉庆年间(1796)，约有一千余年，海岛人使用的都是“张羽煮海”式的古式火力煎煮法，足见海岛煮盐技术发展之缓慢和低下。

　　其次是板晒。从清嘉庆年间至1958年，延续使用了160余年，晒盐工艺比往昔大大跨前了一步。

　　再次是滩晒。从1958年至今，不过是50余年时间。但是，舟山海岛的制盐工艺以及产量、质量与产值，都得到跨越式的发展，并且迅速推广，普遍使用，成为海岛上目前唯一的一种制盐方式，并在继续完善和提高。下面，笔者着重谈谈舟山制盐方式的三种类型及其习俗之变迁。

　　(一)煎煮。古称“煮海”，俗称“熬波”，它的制盐习俗最为古老，工艺也较简单。制作的程序有“制卤”和“烧煮”。”

　　(二)板晒。据《岱山县志》记载，板晒习俗的发生事属偶然。在清嘉庆年间，有一岱山盐民偶见扁担凹处积卤，后经日照成晶盐，从而启发用木板可以晒盐。这就是板晒习俗诞生的缘由。

　　板晒习俗从清嘉庆年间(1796)在岱山发端，道光元年(1821)普及到整个舟山群岛。继而，咸丰年间(1851—1861)推广至余姚、萧山及至江苏袁浦、吕泗盐场。到了民国时期，板晒已成为两浙盐区的主要制盐方式。

　　笔者认为，之所以发生这样的变化，很明显的是后者优于前者。这是因为板晒习俗的特点：一是易煎为晒，即把“燃薪煮盐”变为“日晒风吹”制盐法，不仅充分利用了自然能源，降低了成本和劳力，而且极大地提高了海盐的质量和产量。二是板晒的含义，即为一块晒盐的长方形木板。此板长约2米，宽1米，四周钉上5厘米高的木条作边框。横的称之“帽头”，直的称之“梃子”，两端还有手柄。就用这盐板替代了煮煎的盐锅，并在板上灌满卤水，任太阳曝晒而结晶收盐，说穿了板晒就是这么一个习俗原理。

　　(三)滩晒。滩晒是用盐滩代替盐板的一种制盐方式。应该说，这是制盐方式的一大飞跃。从1958年流枝滩的试制，到1962年平滩的推广，直到1975年水利系统化、工艺科学化、生产机械化等“五化”措施的落实，近50余年来，滩晒制盐，今已成为舟山普遍使用的制盐方式了。

　　笔者认为“滩晒”的最大优势有二：一是与以往的“煎煮”和“板晒”相比较，在制卤的过程中去掉了“刮泥”、“挑泥”、“整留”等繁琐程序，极大限度地减轻了盐民的劳动强度，使之从“百斤百担”和“千年扁担压肩膀”中彻底地解放出来。二是滩晒的原理，是“以滩代板”蒸发制盐，采取一种步步推进的流水线作业方式，紧密地把制卤和结晶合成一体。从而提高盐的质量和产量，达到增产、增收的目的。

　　但是，滩晒习俗的形成，也有个历史过程。先是“流枝滩”，后为平滩，再由小滩改大滩，目前海岛盛行的是大面积的平滩“滩晒”法。

　　三、结语。现今，舟山已是浙江舟山群岛新区，“江海联运”以及临港工业等异军突起。显然，舟山的制盐业，在舟山国民经济中已非往日那样的辉煌。但是，舟山还有相当部分的盐民，从事盐业生产，舟山的海盐尚源源不断地运往全国各地，供人们食用和工业生产之需要。无疑，舟山仍是我国海盐的主产地之一。　同时，舟山的古盐场及古老的制盐习俗，有的虽已消失或逐步消亡，但作为定海古城的历史文化遗存，舟山老祖宗留下的遗产，我们应有迫切的抢救意识，去挖掘传承和深入研究的价值和必要。即使在当今舟山，盐业仍是舟山的产业之一，我们应以重视和研究。这正是笔者不遗余力、着力挖掘研究舟山古盐场与制盐习俗的初衷和目的。