食品专家论坛--消促会专家团成员大连职业技术学院烹饪工艺与营养专业主任、副教授罗冰

现在我们能查到的，盐跟健康的基础研究非常少，几乎就是没有，所以这个基础研究应该去做。

从现阶段研究情况来看，把盐跟健康讲在一起，是一件非常尴尬的事情。把纯净水跟矿泉水放在一块比，你说矿泉水有营养，因为里面含有很多矿物质，但是我吃一个月盐里面含有的氨基酸，也许都不如我吃一口肉。从营养的角度来看，你拿海盐跟矿盐来比，矿物质和营养元素可能含量比别的盐高，但是，从健康的角度来看，它对健康的影响到底有多大？这可能就需要一些基础研究去做。

从现在的数据来看，不太能够体现出它健康的价值。所以我觉得从营养健康的角度来看，我特别同意前面几位老师说的差异化的问题。盐想让它跟健康走在一起，那么这个天天吃的东西，它里面是否可以添加一些对健康有利的东西，比如说酱油，我们市面上买的酱油就有强化铁的酱油。

我们的盐里面，可不可以强化一些微量元素进去？比如说铁、钙、硒，这些元素都是现在老百姓普遍缺乏的元素。我们能不能把这些加进去？这样一下就提升了盐的品牌价值和营养价值，就把它跟普通的盐完全区分开了。

再来谈谈包装的问题。比如说现在我们每天吃盐是有限量的，WHO(世界卫生组织)的限量是每天6克。咱们国家营养学会最新的限量是一天5克盐。吃多了肯定是不利于健康的。比如能不能在盐瓶子上进行包装升级，洒一下洒出来的就是1克。我不用去称量。我家三口吃饭,我放5克盐就洒5下。

从另外一个营养烹饪的角度来说，也是我的研究方向。从口味上讲，不同的盐之间，味道是有差异的，但是差异非常小的。盐作为每天用的调味品，我们可以把盐的口味差异拉大。刚才赵老师也讲到，我们可以在盐里加一些虾类、贝类，来提高口味的差异，这是一个特别好的方向。
  除此之外，盐的口味差异还能体现在不同的烹饪方法上。比如在日本，盐的差异分的非常细，有烧烤用盐，有做汤用盐等等。当然也可以在口味上差异化，比如有的盐是用来提鲜的，有的盐是带一些橘子的味道，带一些水果的味道，这些都是现在流行的元素，年轻人需要的元素。
  虽然每天都在吃，但是我们通过各种各样的方法和手段，把盐的品牌价值提升起来，把层次拉开。便宜的1块钱一袋，贵的30块钱袋，无论从包装上还是从口味上都要与众不同才更能拿得出手。